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歴 史
【初めてビールを飲んだのは】
「液体のパン」とも呼ばれるビールの歴史は古く、紀元前4000年以上前から
飲まれていました。
メソポタミアで人類が農耕生活をはじめた頃、ある時放置してあった
麦の粥に酵母が入り込み、自然に発酵したのが起源とされています。
ビールの最古の記録は紀元前3000年頃にメソポタミアのシュメール人が
残した『モニュマン・ブルー』と呼ばれる粘土の板碑で、
これに当時のビールのつくり方が描かれています。
気温が高いこの地方では生水が飲用に適さなかったこともあり、
安全性、栄養価とも高い飲み物とされていました。 |
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【ビールづくりは修道院から】
中世のヨーロッパでは、「ビールは液体のパン」「パンはキリストの肉」という考え方から、
キリスト教の修道士の間でビールがさかんにつくられるようになりました。
当時の修道院は、知識と経験の宝庫。彼らのつくったビールは品質的にも優れていたので、
次第に醸造量もふえて一般の人にも飲まれるほどに広まりました。
中世の末頃には民間でも、ビールづくりが開始されました。
【ドイツビールを一流にした〈ビール純粋令〉】
1516年、ドイツの南、バイエルン地方の君主であったウイルヘルム4世は、
当時のビールの品質の粗悪さを憂え、「ビール純粋令」を施行しました。
その内容は「ビールは大麦とホップ、そして水以外のものを用いて醸造してはならない」というもので、
これによってその後のドイツビールの声価は高まることとなりました。
いまなおドイツでは、国内で製造される下面発酵ビールにおいてはこの法律が守られています。
【おいしいビールは産業革命のたまもの】
19世紀後半にはいると、リンデ（独）の冷却機の発明により下面発酵ビールが
時期を問わずつくれるようになり、パスツール（仏）の低温加熱殺菌法により
長期保存が可能になり市場が拡大しました。
一方、デンマークのハンゼンによる酵母の純粋培養法により、優秀な酵母だけを分離できるようになり、
ピュアですっきりしたビールができました。そして下面発酵ビールは世界の主流になっていきました。
【日本のビール】
また日本へは、18世紀後半に江戸で盛んになった蘭学によってビールが紹介されており、
日本語の「ビール」はオランダ語に由来すると考えられます。
鎖国時代、西欧文化の唯一の窓口だったオランダから最初にビールがもたらされ、
杉田玄白をはじめとする蘭学者たちが、ビールの試飲や試作をしたといわれています。
続いて19世紀の黒船来航の時にビールが贈られたという記録もあります。
また明治新政府が欧米文化をしるために岩倉具視を中心にエリート官僚を約2年にわたって
送った使節団は、ヨーロッパのビールについても克明に視察していますが、
まだ国民には馴染みの薄いものでした。 |
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「皆味覚が違うのだから、
十人が飲んで皆がそこそこうまいというビールよりも、
そのうちの3人が本当に感動するビールを作りたい。」
元キリン「一番搾り」の商品開発プラント責任者だった、
山田一巳が10年の歳月をかけて織り成した地ビールとは・・・
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